Champagne

La lourde bouteille endimanchée au bouchon muselé ne sort pas du néant. Habillée de son étiquette et de sa collerette, coiffée d'étain et alignée comme un soldat de revue dans les vitrines les plus prestigieuses, elle est toujours là pour livrer la bataille d'une fête, prête à ouvrir les amabilités par une joyeuse détonation, ou un soupir léger pour ceux qui préfèrent. On sait sans y penser qu'elle est le fruit d'un terroir et le produit d'anciens et savants métiers vitivinicoles, mais on connaît mal son histoire et celle des conflits et des lois qui l'ont faite.
Le Champagne est comme on sait un vin à la double fermentation, un vin difficile, un vin savant. Il naît à la fin du XVIIè siècle, un peu dans le mystère, au fond du chai d'une abbaye bénédictine de la vallée de la Marne. Les monastères sont alors des lieux de prière bien sûr, mais ils sont encore des lieux de savoir, de richesse aussi

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